黒毛和種
スジ肉の種類
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コトコト時間をかけて煮た
スジ肉はとってもトロトロに柔らかくて
そして女性に嬉しい
コラーゲンたっぷりです

そんなスジ肉には
「部位によって色々な種類」
があるのはご存じですか?

ここでは
ご家庭で利用されている
スジ肉の大多数を占めている
牛スジ」の種類について説明します

 写真 名称  説明 
   赤身スジ 赤身スジは
スネやネックやモモなどから引いたスジのことです

煮込みやカレーの具など
さらにスープのダシに使ったりと
とても幅広い用途で使用出来ます。


   カルビスジ カルビスジは
牛の外バラ、中バラから取れる
白っぽいスジの事を言います

一枚のバラから少量しか取れない為
あまり流通はしていないと思いますが
スジについている脂がカルビの脂なので
赤身スジより肉の甘みを感じます
   あごスジ あごスジは
牛の頬肉などから
取れるスジを言います

モモ肉から取れる赤身スジのように
脂がほとんど付きません
顎から取れるスジだけあって
筋と言うより骨肌に近いスジです
   アキレススジ 牛のアキレス腱の事です
スジの種類として販売されていますが
腱の部分になるので
赤身や脂がほとんどついていないのが特徴です

煮込むと驚くほど柔らかくなり
ゼラチン質コラーゲンが豊富に含まれています
おでんや煮込みに最適です
   メンブレン メンブレンとは
牛のハラミについている膜の事を言います

なのでメンブレンは
スジと言ってしまう事も出来ますが
ホルモンの種類だとも言えます
食べ方は おでんに使われる事が多く
コンビニのおでんで串に刺さってあるスジは
このメンブレン串です
   オニスジ オニスジは
首の当たりの付いている一番太い筋です
このスジは他のスジと大きく違って
煮ても殆ど柔らかくなりません
触感がメインのスジです

辛く味付けして煮て食べるのが一般的です
     

牛スジと言ってもこれだけの種類がありますので
お料理の種類やお好みに合わせて
お買い求めされると良いと思います♪

その他の牛以外のスジでは
「豚スジ肉」「羊スジ肉」「馬スジ肉」「鶏スジ肉」なども
一般ではほとんど見かけませんが
流通しているそうです。

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